definicija švedskog stola
Kad odemo u restoran, cijenimo čitav niz aspekata: vrstu hrane koju volimo, cijenu koju možemo platiti i vrstu usluge. S obzirom na njegove modalitete, restorani nude sve vrste verzija, a jedna od njih je i švedski stol. Sastoji se od podjele tople i hladne hrane tako da klijent sam odlučuje što želi jesti i u kojoj količini i po prethodno utvrđenoj cijeni. Na taj način kupac može jesti što god želi bez ikakvih ograničenja i plaćajući fiksni iznos. Općenito, bife-restorani uključuju hranu, ali ne i piće.
Uz raznovrsnu ponudu jela i unaprijed utvrđenu cijenu, švedski stol odlikuje i samoposluživanje, budući da je kupac zadužen za posluživanje hrane i preuzimanje pribora za jelo i posuđe koje će se koristiti. Kako bi se to moglo ugodno učiniti, hrana je podijeljena na sektore (za slana jela, topla, hladna ili deserte).
Ova vrsta usluge može se predstaviti na različite načine
- U većini hotela predstavlja se za doručak.
- U određenim se ustanovama doručak i ručak kombiniraju, odnosno marenda.
- Postoji popodnevni, svečani ili večernji švedski stol.
- Uz specijalizirani obrok (ima švedskih stolova bilo koje gastronomije) ili uz međunarodnu kuhinju.
S gledišta organizacije objekta, dvije su mogućnosti distribucije hrane: stolovi pričvršćeni na zid ili stolni otok (poznat i kao besplatni stol). Ove opcije imaju svrhu: da se klijent kreće u određenom smjeru, a ne na neuredan način.
Pravi tip kupca
Luksuzni restoran ili brza hrana dizajnirani su za profil kupca. Isto vrijedi i za švedski stol. Ova opcija vrijedi za ljude koji žele obilno jesti i za one koji ne žele iznenađenja prilikom plaćanja računa. A nisu prikladni za one koji više vole da im se hrana udobno poslužuje na njihovom sjedalu ili za ljude koji jedu malo.
Izraz buffet primjer je važnosti francuske gastronomije
Riječ buffet potječe iz francuskog i izvorno se odnosila na vrstu stola. S vremenom se termin koristio za označavanje tipa restorana.
U svakom slučaju, izraz buffer podsjeća nas da je terminologija francuske gastronomije vrlo prisutna u svijetu kuhinje i restauracije. Ne zaboravite da su pojmovi kao što su gurman, mise en place, maitre d ', mousse, kroasan, bistro ili roštilj francuski, ali međunarodno priznati.
Fotografije: Fotolia - Kurhan / Dmitrij Vereščagin
