definicija prehrambene znanosti
Znanost o hrani je disciplina koja proučava hranu iz globalne perspektive. To znači da se hrana razmatra iz različitih parametara (poput hranjivih sastojaka, u odnosu na zdravlje, higijenu, sigurnost i proizvodnju).
Znanost o hrani projicira se na pojedinca, ali i na društvo i gospodarstvo. Iz tog je razloga moguće govoriti o strateškoj vrijednosti ovog znanja.
Hrana koju konzumiramo podložna je tehnološkim postupcima kako bi se zajamčila njena kvaliteta, spriječile bolesti i općenito optimizirala. Istodobno, hrana utječe na vrlo različite aspekte stvarnosti; od košarice do zdravlja kroz gastronomiju ili njezin utjecaj kao industrijski sektor.
Profesionalni izleti
Profesionalac u ovom sektoru može raditi u različitim djelatnostima i poljima: u laboratoriju koji ocjenjuje kontrolu kvalitete hrane, u ugostiteljskoj tvrtki, kao savjetnik za hranu ili u razvoju i proizvodnji hrane, među mnogim drugim mogućnostima.
Profesionalci posvećeni prehrambenoj znanosti kombiniraju nekoliko područja znanja: 1) prehrana i dijetetika, 2) prehrambena tehnologija, a kao posljedica ta dva područja moguće je upoznati i treće područje, proučavanje prirode hrane u različitim razinama ( propadanje, istek, proizvodnja, konzerviranje ...).
Trenutni izazovi u znanosti o hrani
Ova grana znanja danas ima niz izazova. Glavna je osigurati sigurnost hrane. S druge strane, potrebno je istraživati novu hranu (na primjer, istraživanje dehidrirane hrane jer je vrlo praktična kada koncentrira svoju energiju). Proučavanje kvalitete podjednako je bitno, jer ovaj aspekt utječe na potrošnju i marketing.
Prehrana i zdravlje
Briga za zdravlje više je nego samo pomodnost i znanost o hrani omogućuje nam uspostavu izravne veze između prehrane i zdravlja (u tom smislu potrošači hranu s antioksidantima sve više cijene). Prehrambena tehnologija uključuje sitne materijale tipične za nanotehnologiju. Sljedeći aspekt istraživanja je optimizacija hrane u svim procesima (od proizvodnje proizvoda do skladištenja). Odnos bolesti i hrane također je još jedno od polja ove discipline.
Zaključno, znanost o hrani disciplina je s višestrukim posljedicama, koja ima stratešku vrijednost i vrlo je raznolika područja istraživanja.
