definicija aroma
Je imenovan aroma do oni posebni pripravci tvari koji imaju aromatične sapidne principe, koji su regrutovani iz prirode ili potječu od umjetnih tvari i imaju odobrenu uporabu u pravnim stvarima.
Spojevi tvari koji imaju aromatične principe koji djeluju na okus i koji proizlaze iz prirode ili iz zakonski odobrenih umjetnih izvora
Glavna karakteristika ovih pripravaka je ta Oni djeluju izravno na osjetila okusa i mirisa s misijom pojačavanja okusa ili mirisa koju dotična hrana već ima, ili ako to ne učine, prenose zadani okus i aromu da bi je učinili mnogo privlačnijom i ukusnijom..
Dok, aroma odnosi se na osjećaj da se određena hrana probudi u našim okusnim pupoljcima jednom u ustima.
Osjet koji osjećamo bit će usko povezan s kemijskim osjetima koje naš osjećaj okusa otkriva u toj hrani.
Vrste okusa i emocionalne asocijacije
Ljudska bića daju ogromnu vrijednost okusu i aromi koju hrana ima, a mnogo puta određuje njezinu sklonost i prihvaćanje ili, naprotiv, odbijanje.
Na primjer, kada neka hrana prirodno nema takvu ocjenu, ona će se dobiti putem aroma.
U osnovi možemo pronaći sljedeće okuse: slani, kiselinski, slatki i gorki, koji su usko povezani sa osjećajem okusa, koji nam omogućuje da ih međusobno odredimo i razlikujemo.
Kad okusimo hranu koja je gorka, znat ćemo da nije ni slatka, ni kiselina, ni slana, a onda, ako nam se ne sviđa, možemo dodati šećer ili neku aromu da uklonimo tu gorčinu.
Naš je jezik, putem okusnih pupoljaka i mirisa, zadužen za to da osjetimo vrstu tvari koja ulazi u naša usta; okus koji ima može biti po ukusu osobe, jer je ovo strogo subjektivna stvar i nekome može biti ugodan, a nekome neugodan.
Sada postoje neke konvencije koje većina nas dijeli, iako naravno, možda postoje iznimke od pravila, ali mi ćemo se pozvati na najčešće ...
Ljudi više vole hranu koja se ističe slatkoćom za doručak i deserte, dok se za ručak ili večeru preferira gorko, slano i kiselo, dok je uobičajeno da ljudi ne vole miješati određene okuse sa satom dana, na primjer, popijte cappuccino popraćen kriškom pizze.
I ne možemo zanemariti da postoje socijalne konvencije duboko ukorijenjene u kulturi u pogledu razmatranja nekih okusa i udruživanja s njima, pa je gorko posebno povezano s neugodnim, dok je slatki okus uglavnom povezan sa užitkom i zadovoljstvom. , ali naravno, kao što smo rekli, to ne znači da to može biti slučaj sa svim ljudima, jer postoje ljudi koji vole gorčinu i uopće ne vole slatko ...
Predavanje i satovi za aromatiziranje
Treba napomenuti da su ove tvari obično prisutne u različitim stanjima: tekućina, prah ili pasta , i nisu nužno sve arome isključivo namijenjene hrani, ali također se mnoge arome pripisuju nekim proizvodima koji ljudima prolaze kroz usta, ali ih se ne proguta, među najčešćima su: pasta za zube, žvakaća olovka i igračke.
Postoji nekoliko vrsta aroma koje ćemo navesti u nastavku: prirodno (Kao što i njihovo ime predviđa, potječu iz same prirode, životinja i vgtala, a koristi se isključivo hranom, što se postiže fizičkim metodama poput: koncentracije, ekstrakcije i destilacije) sintetika (Ove arome rezultat su kemijskog procesa proizvodnje i imaju za cilj predstavljati karakteristike nekih prirodnih proizvoda), umjetno (Postižu se kemijskim procesima koji još nemaju sličnosti ili ekvivalente u prirodi).
Vrijedno je spomenuti da su neškodljivi za zdravlje pa nema straha od gutanja), i boje, šećere i arome (Riječ je o kemijskim aditivima s misijom da su boje, mirisi i okusi hrane puno jači i ukusniji od onoga što bi bili u prirodnom stanju, tj. Bez njihovog uključivanja; oni nemaju prehrambene zadatke u gotovo svi slučajevi).
Mnogo je dvojbi jesu li prirodne arome zdravije od umjetnih, dok stručnjaci smatraju da nisu jer u kemijskom sastavu praktički ne postoje razlike.
Čak postoji mnogo umjetnih okusa koji imaju manje kemikalija od prirodnih, a čak se tvrdi da umjetni mogu imati veću sigurnost u svom sastavu jer su stvoreni pod strogim standardima kontrole u laboratorijima, što se s prirodnim očito ne događa.
