definicija bistroa
U Francuskoj postoji popularni restoran, bistro. To je malo mjesto u kojem se poslužuju francuski gastronomski proizvodi, pića i kava. U svom nastanku ove ustanove nisu uživale društveni prestiž, jer su klijenti dolazili iz najskromnijih klasa. Međutim, u dvadesetom stoljeću turisti su ih počeli često posjećivati i s vremenom su postali moderna mjesta. U Francuskoj je izraz "le bistrot du coin" jednak seoskom baru ili lokalnoj kavani.
Podrijetlo riječi
Neke pojmove prati određena kontroverza u vezi s njihovim etimološkim podrijetlom. To se događa s riječju bistro, od koje postoje dvije različite verzije. S jedne strane, navodi se da su tijekom ruske invazije na francuski teritorij 1815. godine ruski vojnici u velikoj žurbi odlazili u restorane i za uslugu su rekli bistro, što na ruskom znači brzo. Ova verzija ne uvjerava sve Francuze, zbog čega se kaže da je ta riječ zapravo kolokvijalni pojam iz kulinarskog žargona Parižana.
Bistro i Brasserie pogrešno se koriste kao sinonimi
U Sjedinjenim Državama i Europi ovi se izrazi koriste sinonimno. Međutim, u Francuskoj imaju sasvim drugo značenje. U bistrouu možete uživati u francuskoj gastronomiji, posebno u vinima i sirevima.
Umjesto toga, pivnica je pivovara u kojoj se poslužuju i druga alkoholna pića. Prvobitno su se ti objekti nalazili u blizini pivovara, a danas su to veliki prostori s širokom paletom proizvoda.
Ove će ustanove vjerojatno stvoriti određenu zabunu izvan Francuske jer neke pivnice poslužuju i tradicionalna jela. Bistro je više poput tipične talijanske trattorije.
Još jedno tipično francusko mjesto je bar-tabac (to su male ustanove u kojima postoji šalter u kojem se istodobno prodaje duhan i uzima kava).
Ostali francuski izrazi u međunarodnoj gastronomiji
Galska zemlja kolijevka je gastronomije. U tom smislu, međunarodni kulinarski rječnik uključuje mnoge izraze francuskog podrijetla.
- U nekim luksuznim restoranima meso se u tom trenutku naziva "točka".
- Sir koji je potpuno sazrio poznat je pod nazivom "affiné".
- Klasifikacije kvalitete hrane potječu od naziva, "appellation d´ origine controlee".
- Popularna metoda kuhanja poznata kao bain-marie dolazi od "bain-marie".
Na kraju, imajte na umu da su palačinke, fondue ili predjela (apéritif) također galskog podrijetla. U španjolskom koristimo izraz dobar apetit, a njegovo podrijetlo je francusko (bon appétit).
Fotografije: Fotolia - acnaleksy / ekostsov
