definicija ulja
Pod uljem se podrazumijevaju sve one tvari koje su strukturno masne i koje se dobivaju prešanjem određene sirovine.
Ulja se mogu koristiti u različitim situacijama ili za različite aktivnosti, iako se u većini slučajeva njihova funkcija (zbog njihovog sastava) odnosi na podmazivanje i uljno vlaženje u prostoru ili u kombinaciji sastojaka. Obično su najčešće ulja koja se koriste u gastronomiji kako za objedinjavanje pripravaka, tako i za veću konzistenciju i okus.
Izraz "ulje" ima arapsko podrijetlo i uspostavljen je od pamtivijeka uglavnom za ulje koje potječe od masline ili stabla masline. Međutim, danas se riječ ulje može koristiti za široku paletu masnih tekućina koje mogu biti ili nisu jestive. Ulja mogu biti prisutna i kod ljudi kao dio kože, a to je ono što osobu čini sklonom masnoj koži ili ne.
Naširoko se koristi na polju gastronomije za začinjanje salata ili prženja
Najpopularnija uporaba koja se pripisuje ulju je u gastronomiji, koristi se za prženje hrane, kao preljev za salatu i za izradu masti za kuhanje ili margarina.
Kulinarski pripravci poput pohanog mesa ili piletine, te poznati pomfrit mogući su i ukusni zahvaljujući ulju. Bilo koja od ovih namirnica zahtijeva upotrebu lonca ili duboke tave u koju se može staviti velika količina ulja. Treba ga maksimalno zagrijati da ulje postigne dobru temperaturu i tada će se kuhati milanesas ili krumpir.
Prema stručnjacima za prženje, stavljanje značajne količine ulja u tavu imat će suprotan učinak, a to je dobivanje ne tako masnog krajnjeg proizvoda.
Bez sumnje, za većinu ljudi salata bez ulja neće se smatrati dobrom, ukusnom salatom. Jer upravo se tome dodaje nekoliko kapi ulja u završnu pripremu salate, kako bi bila ukusnija.
Vrste ulja
Jedna od najvažnijih karakteristika ulja je da nije topljivo u vodi. To znači da se oba elementa nikada ne mogu miješati i moraju se integrirati kroz druge sastojke u slučaju njihove upotrebe u gastronomiji. Kada govorimo o jestivim uljima, moramo spomenuti primjere kao što su maslinovo ulje (dobiveno prešanjem maslina ili maslina), suncokretovo ulje, kukuruzno ulje, sojino ulje, ulje grožđa i neki drugi. Ovisno o aromi, njenom intenzitetu i neukusnosti, svaka vrsta ulja bit će više ili manje skupa.
Maslinovo ulje najčešće se koristi na zahtjev salata i tjestenine. Dobiva se usitnjavanjem maslina. Stvara se gusta pasta koja se naslaže na prostirke da bi ih preša pritisnula. Na taj se način dobiva djevičansko maslinovo ulje koje ima visok sadržaj vitamina E i fitosterola.
Suncokretovo ulje, koje se najčešće koristi kod prženja milaneza, empanada i krumpira, ekstrahira se iz sjemenki cvjetova suncokreta.
I sa svoje strane, laneno ulje vrsta je biljnog ulja koje dolazi iz lana i postiže se postupkom hladnog prešanja koji omogućava održavanje svih hranjivih sastojaka prisutnih u tim sjemenkama.
To je vrlo potrebna vrsta u prirodnoj medicini jer je poznato da pomaže u mršavljenju, poboljšava cirkulaciju, smanjuje kolesterol, hipertenziju i sprječava razne vrste raka.
Ulja koja se koriste za podmazivanje strojeva
Zatim tu su i ulja dobivena iz nafte, a to su ona koja se koriste u strojevima i mehaničkoj opremi kako bi se radilo, kao i za podmazivanje njihovih dijelova i sprječavanje njihovog kvara. Ova ulja mogu jako zagađivati ako se ne tretiraju pravilno.
