što je mise en place »definicija i pojam
Mise en place je francuski izraz koji se uobičajeno koristi u području gastronomije. Doslovno znači postaviti ili staviti na mjesto i može se odnositi na bilo koji postupak kulinarske pripreme u kojem je potrebno uspostaviti određeni redoslijed sastojaka koji će se koristiti za pripremu recepta. U gastronomskom jeziku, mizano mjesto izraženo je kraticom MEP i može se odnositi na pripremu jela, koktela ili uslugu restorana. U svakom slučaju, nesreća podrazumijeva vrlo široko tehničko znanje iz različitih profesija povezanih s gastronomijom.
Svrha mizena je višestruka
1) pravilno organizirati kuhinjske radove,
2) prenijeti sliku profesionalnosti,
3) pružiti dobru uslugu zalogajnicima i
4) optimizirati vrijeme u pripremama.
U tom smislu, nesretni kraj nužno podrazumijeva planiranje u općenitom smislu, jer se mora uzeti u obzir da je u restoranu ili kafeteriji potrebno izvršiti niz proračuna (o broju očekivanih zalogajnica, dekoraciji stolova ili podjela jela).
Upotreba koncepta u francuskom jeziku
Koncept mise en place na francuskom se ne koristi isključivo u gastronomskim pitanjima, već je vrlo čest izraz u svakodnevnom jeziku. Dakle, može postojati neslaganje poslovnog projekta, govora ili slobodnog dana, odnosno u bilo kojoj aktivnosti u kojoj je potrebno unaprijed nešto pripremiti ili organizirati. Kada su problemi prije organiziranja nečega (la mise en place) već organizirani, moguće je njegovo postavljanje, što je na francuskom jeziku poznato kao mise en scène.
Francuski jezik u gastronomskoj terminologiji
Koncept mise en place dobar je primjer utjecaja francuske kuhinje na međunarodnu kuhinju. Francuski izrazi koje koristimo su raznoliki, kao što su aperitiv, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, pašteta, tranša, cordon blue itd. S druge strane, ne smijemo zaboraviti da su riječi poput restorana, gurmanske ili visoke kuhinje (visoka kuhinja) jednako francuske.
Utjecaj francuske kuhinje nadilazi određeni rječnik, jer ne smijemo zaboraviti da je 2010. francusku gastronomiju UNESCO proglasio nematerijalnom kulturnom baštinom čovječanstva.
Fotografije: iStock - stockvisual / PeopleImages
