definicija fermentacije
Fermentacija je prirodni proces koji se događa u određenim spojevima ili elementima iz djelovanja različitih aktera i koji se može pojednostaviti kao nepotpuni postupak oksidacije. Fermentacija je postupak koji se događa u nekim namirnicama poput kruha, alkoholnih pića, jogurta itd., A čiji je glavni agens kvasac ili različiti kemijski spojevi koji nadopunjuju njegovo djelovanje.
Fermentaciju provode različite bakterije i mikroorganizmi u anaerobnim medijima, odnosno u kojima nema zraka, pa je to nepotpuni proces oksidacije. Bakterije ili mikroorganizmi, kao i kvasci, hrane se nekom vrstom prirodne komponente i množe se, mijenjajući sastav početnog proizvoda. U slučaju kvasaca koji se koriste za fermentaciju kruha, potrebna im je prisutnost šećera ili glukoze, jer im to postaje hrana i omogućuje rast. Isto se događa s alkoholnom fermentacijom koja daje pića poput vina ili piva.
I u slučaju fermentacije koja se odvija u hrani i ona koja se odvija u pićima, oba uključuju pretvaranje šećera u etanol i to je razlog zašto mnogo puta fermentirana hrana (poput kruha ili jogurta) ima određenu aromu koja dolazi od prisutnosti ovih prirodnih plinova. Ovisno o vrsti proizvoda na koji se odnosi, postupak fermentacije bit će drugačiji, zahtijevajući veću ili manju količinu fermenta, više ili manje vremena odmora, veću ili manju količinu šećera. Višak procesa fermentacije može lako uništiti proizvod, jer prisutnost previše plinova gubi na kvaliteti potrošnog materijala za ljude.
